Сыр: чем полезен, как выбрать, что содержится в сыре (белок, витамины)

Какие витамины содержатся в сыре

Содержание:

В погоне за стройной фигурой многие избегают употребления этого калорийного продукта — и совершенно напрасно. Ведь сыр богат не только жирами, но и белками, калием, кальцием, фосфором, витаминами A, D, группы B.

Людям с повышенным уровнем холестерина в крови лучше выбирать сыры с низкой жирностью. А вот тем, кто часто страдает от мигреней, следует знать, что в сыре содержится тирамин — вещество, которое стимулирует работу щитовидной железы, но может спровоцировать приступ головной боли. Больше всего тирамина в зрелых, выдержанных сырах; зато свежие творожные сыры можно употреблять практически без опаски. Не стоит забывать и о том, что продукты, полученные из коровьего молока, у многих вызывают аллергические реакции. Прекрасной альтернативой для таких людей станет сыр из козьего или овечьего молока.

Для чего надо есть сыр:

Восполнение запасов энергии; укрепление костей и суставов; защита репродуктивной системы мужчин.

Кому сыр вреден или стоит ограничить употребление

Сыр практически не имеет ограничений в употреблении при здоровом организме. И всё-таки людям, страдающим рядом заболеваний нужно контролировать приём.

  • Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах.
  • В сырах содержится малое количество аминокислоты триптофан,  поэтому следует избегать чрезмерного потребления его людям, страдающим повышенным давлением и некоторыми видами сердечных заболеваний.
  • Солёные сыры противопоказаны больным  с мочекаменной болезнью, пиелонефритом.
  • Большинство твердых сортов сыра нельзя давать детям до 1,5 лет, а некоторые до 2-х лет.
  • Сыр достаточно сытный продукт его калорийность в зависимости от сорта составляет 240-4400 Ккал, потому людям, следящим за своим весом, надо помнить об этом.

Сыр — полезный продукт, но только, если он изготовлен из натурального молока, без вредных добавок, растительного жира, фунгицидов (вещества, убивающие микро­организмы), консервантов, пищевых красителей. Нет нужды предупреждать здесь о вреде, несущем этими компонентами.

Сегодня говорить об ограничении употреблении сыра в России вряд ли уместно при его стоимости, доведённой до 500 руб/кг. У нас среднее потребление его не превышает 5 кг в год против скандинавских 18 кг и 25 кг у французов.

И всё-таки, выбирая сыр, не гонитесь за дешёвыми сортами, помните о том самом бесплатном сыре, что рядом с  мышеловкой.

Сыр — кладезь витаминов и минералов

Уникальный продукт, который содержит необходимые организму витамины группы А, Е и D, которые усваиваются только с жирами — это сыр. Водорастворимые витамины РР, Н, В1, В2, В6, В9 несут неоценимую пользу, препятствуя развитию дыхательных, сердечно-сосудистых заболеваний. Развитию внутренних органов и защите иммунитета способствует холин, содержащийся в соленых сырах.

как сохранить максимум витаминов в сыре

По мнению диетологов, витамины в сырах распределяются так:

  • А (0,26 мг);
  • Е (0,7 мг);
  • С (0,6 мг);
  • В2 (0,3 мг);
  • В6 (0,1-0,2 мг);
  • В12 (0,0014 мг).

Употребляя сыр лишь по 0,1 килограмм в день можно покрыть дневную потребность организма в минералах.

По этой причине продукт необходимо включить в рацион беременным и кормящим женщинам, спортсменам и детям. Калий (880 мг), фосфор (500-650 мг), кальций (88-90 мг), в небольших количествах хлор и сера, не встречаются в других продуктах.

С какими продуктами сыр максимально полезен?

Совместимость продуктов — важный параметр, если вы стараетесь вести здоровы образ жизни. Сыры дают максимум пользы при употреблении с (продукты расположены в порядке убывания совместимости):

  • Творогом;
  • Кисло-молочными продуктами;
  • Некрахмалистыми и крахмалистыми овощами;
  • Любыми фруктами;
  • Кислыми овощами.

Допустимы сочетания сыра с:

  • Орехами;
  • Маслами;
  • Сметаной;
  • Крупами;
  • Хлебобулочными изделиями;
  • Картофелем.

Пользу организму не принесет трапеза с использованием сыра и:

  • Рыбы;
  • Мяса;
  • Бобовых;
  • Кондитерских изделий;
  • Яиц;
  • Молока.

А как выбрать правильный сыр, смотрите в следующем видео:

Что содержит сыр: белок, аминокислоты, кальций

В сыре содержится белок, причем в таком количестве, что этот молочный продукт вполне может сравниться с мясом. Белка в сыре около 25 %, а значит, 200 г продукта сыра удовлетворят суточную потребность организма в этих ценных питательных веществах.

Наиболее высоким содержанием всех незаменимых аминокислот могут похвастать твердые сыры, такие как пармезан. В мягком адыгейском сыре количество белков несколько меньше, но зато он содержит минимум жиров, а значит, калорийность его ниже, чем у других сортов сыра (всего 264 ккал). Немного в адыгейском сыре и соли, что делает его особенно полезным для людей, страдающих отеками и повышенным артериальным давлением.

Из наиболее ценных веществ, что содержит сыр, пальму первенства занимает кальций (приблизительно 1 г в 100 г продукта твердых сортов и несколько меньше — в мягких и голубых сортах). По этой причине сыр должен присутствовать в рационе детей, подростков и женщин старше 40 лет. Ведь кальций, особенно в том оптимальном соотношении с фосфором, в котором он содержится в сыре, важен для развития и поддержания в хорошем состоянии костной системы.

Кроме того:

Сыр — источник легко усвояемого организмом цинка, который жизненно необходим мужчинам, поскольку отвечает за работу их репродуктивной системы.

Рецепт, как сделать домашний сыр

Если вы не знаете, как сделать домашний сыр, воспользуйтесь этим рецептом.

История появления сыра

Совсем недавно на территории Китая были найдены уникальные артефакты: на древней мумии (возраст около 3600 лет) были найдены сохранившиеся остатки сыра, которые изготавливались из молочного продукта, напоминающего кефир. Ученые долго думали над тем, что же это за желтоватые кусочки на груди и глазах древней мумии, пока после анализа не узнали, что это предок современного сыра. Пока точно не известно, зачем эти кусочки туда положили, но есть версия, что эта еда предназначалась мертвой после смерти. Стоит отметить, что ученые отметили отлично сохранившееся состояние мумии, несмотря на такой возраст, у мумии прекрасно видны очертания лица. Пока не доказано, но возможно, что во многом это заслуга именно сыра.

Хотя это первый найденный в гробнице кусочек сыра, но есть сведения полагать, что сыры были известны задолго до захоронения мумии. История появления сыра на самом деле уникальна, никто не знает наверняка, кто и когда придумал сыр. Существуют десятки интересных и даже мистических версий происхождения сыра.

Производство сыра

Производство сыра

Одной из таких версий считается версия о купце Канане, проживающем на Востоке. Он якобы отправился в длинный путь, прихватив с собой еду и немного молока. Через какое-то время он решил перекусить, но вместо молока обнаружил скопившуюся в сосуде жидкость и плотный молочный комок на дне. Под действием жары молоко окислилось и превратилось в сыр. Купец был поражен, он «разнес» весть о новом продукте по всей стране, после чего сыр и стал популярным.

По другой версии (мистической) сыр придумала и подарила людям древнегреческая богиня охоты Артемида, она сделала это, что отблагодарить людей за их дары и подаяния. Греки действительно считали этот продукт божественным, они верили, что поедая сыр, они получают божественную силу.

А еще по одной версии сыр придумал известный в Греции пастух, лекарь и пчеловод Аристей (он якобы был сыном Богов Олимпа), он создал его для того, чтобы помочь людям прокормиться. Сыр всегда был полезен, питателен и калориен, это помогало людям пережить голод.

Этот продукт быстро завоевал популярность во всем мире. Уже в 10 веке только в Риме насчитывалось более 10 разных видов сыров. Дальше — больше. Сыры стали делать во Франции, Германии, Нормандии и т.д. Все это привело к тому, что сейчас мы имеем более 1000 видов сыров на выбор со всего мира.

Белок для мышц

Продолжим перечень полезных микроэлементов, входящих в состав сыра. Надо сказать, что продукт почти на сто процентов усваивается организмом и дает организму много пользы (как было замечено по составу витаминов). Сейчас нужно особенно подчеркнуть наличие в сыре белка, который быстрее и качественнее отдаст себя организму для его нормального функционирования, нежели просто молоко.

Белки полезны людям, занимающимся физическим трудом. Также белок необходим спортсменам и тем, кто хочет иметь упругое тело. Что, впрочем, неудивительно, белок – это строительный материал всего человеческого организма.

Читайте также:  Купить Феминал капсулы №30 в аптеках Московского региона с доставкой, сравнение цен – АптекаМос

Возможный вред сыра

Несмотря на питательный состав сырных лакомств, существуют определенные противопоказания к их употреблению. Жирные сорта запрещены к употреблению людьми, страдающими повышенным содержанием холестерина. Кроме того, их лучше не употреблять тем, кто стремится сбросить лишние килограммы из-за высокой калорийности.

Сыры, покрытые плесенью, не рекомендовано употреблять беременным женщинам. Они могут стать причиной развития листериоза, который, в свою очередь, негативно скажется на развивающемся плоде. Употребление большого количества сырного лакомства может привести к проявлению таких побочных эффектов, как:

  • болезненные ощущения в области головы;
  • нарушения сна;
  • повышения показателей артериального давления.

Кроме того, от жирных, покрытых плесенью сортов продукта стоит отказаться тем людям, которые страдают кишечными заболеваниями, а также нарушениями основных процессов функционирования пищеварительной системы. Вред здоровью может принести и так называемая «сырная» диета, если основной продукт не сочетать с зеленью, овощами, выпечкой из ржаной муки, кефиром.

Сколько сыра можно съесть в день

Польза и вред сыра для здоровья человека влияют на рекомендации по его суточному потреблению. В общем случае оптимальной ежедневной нормой потребления этого кисло-молочного продукта считается 30-50 г. При этом важно учитывать также съеденные в день другие молочные продукты, например, можно употребить до 50 г сыра либо до 150 г творога либо выпить до 0,5 л молока или кефира.

Сыр для беременных и кормящих

Беременным женщинам можно есть некоторые виды, в которых нет условий для появления и размножения вредоносных бактерий. В эту группу можно отнести все твердые сорта и некоторые мягкие (фета, Филадельфия, плавленый, творожный, маскарпоне). Нежелательно употребление данного кисломолочного продукта с плесенью, с входящим в состав непастеризованным молоком. Это условие касается исключительно потребления в свежем виде, при термической обработке эти сыры также можно использовать в пищу.

  Чем полезно коровье молозиво для человека

Польза сыра при грудном вскармливании, кроме всех вышеприведенных достоинств, основывается на оптимальном соотношении входящих в его состав кальция и фосфора. Именно при наличии последнего элемента кальций усваивается женским организмом максимально, а впоследствии и детским.

Во время грудного вскармливания женщинам желательно есть сыры на козьем, а не на коровьем молоке. Женщинам, кормящим грудью, рекомендуется употреблять в пищу виды, отвечающие следующим требованиям:

  • небольшое содержание жира (не более 20%);
  • с непродолжительным сроком созревания (молодые);
  • низкое содержание соли – при избытке этого компонента ухудшается выработка молока;
  • без каких-либо дополнительных вкусовых добавок и плесени – такие продукты вызывают боли в животе, поносы и отравления у новорожденных.

Совет! Переедание сыра во время беременности и лактации наносит вред маме и малышу, поэтому важно ограничивать потребление этого продукта, несмотря на всю его пользу.

Калории из сыра не вредны

Многие отказывают себе в удовольствии полакомиться сыром, считая, что этот продукт очень жирный и, соответственно, его польза менее заметна, нежели высокая калорийность. Однако такие жертвы оказались и вовсе напрасными. Во всем нужно знать меру, и сыры – не исключение из правил. В сутки достаточно употребить до пяти кусочков этого полезного и легко усваиваемого продукта, чтобы насладиться его благотворным действием на организм. А калорийность продукта в таком количестве никак не повлияет на фигуру сырного гурмана.

Не стоит бояться, что регулярное употребление сыров сделает вас более пышным человеком. Отдавайте предпочтение сырам несладких сортов. В них нет огромного количества углеводов. Однако в них имеется кладезь молочных жиров и белка, так необходимых любому организму для нормального функционирования и развития.

О пищевой ценности

Сыр вкусен и полезен − это знают многие из нас. В 100 граммах продукта содержится 22-26 гр белка и 26,5-30 гр жиров, а это возвышает его над мясными и рыбными блюдами. Углеводов − от 0 до 3,5 гр.

Сыры богаты аминокислотами, минералами и витаминами, необходимыми организму любого человека:

  • Аминокислоты представлены метионином, лизином и триптофаном. Они участвуют в образовании белка.
  • Белки отвечают за протекание многих жизненных процессов.
  • Минералы и витаминыоказывают влияние на работу внутренних органов, отвечают за здоровье человека в целом.

Большинство содержащихся в продукте полезных веществ имеет высокую усвояемость. Продукт в десять раз полезнее цельного молока. Несмотря на внушительную калорийность, 360-375 кКал, сыры бывают менее калорийными, чем некоторые виды мяса.

Сыры на доске

Какие полезные свойства имеют определенные сыры?

какие минералы содержатся в сыре

Сыры при правилом употреблении оказывают благотворное влияние на организм, однако, и они имеют противопоказания к применению.

Твердые сыры содержат максимум жиров и холестерина, их пищевая ценность компенсируется излишком витаминов и минералов. Популярный российский сыр, а также Голландский, Латвийский, Костромской отличаются содержанием натрия (810 мг), кальция (810 мг), фосфора (500 мг), ретинола (260 мг).

Рассольные сыры (сыр сулугуни, брынза из овечьего или коровьего молока) выбирают люди на диете, так как при малой калорийности он насыщает нужными аминокислотами, витаминами и минералами (натрий 1050 мг, калий 110 мг, кальций 650 мг, ретинол 120 мг).

Полутвердые продукты отличаются малым объемом жиров и большим содержанием фосфора (780 мг), натрия (960 мг), каротина (50 мг), кальция (1080 мг).

Мягкие сыры кроме содержания натрия (470 мг), кальция (520 мг), фосфора (360) могут похвастаться наличием ретинола, каротина, токо, тиамина, ниацина, рибофлабина, железа и пищевых волокон.

Плавленные сырки (Костромской, копченый, колбасный) включают натрий (1290 мг), кальций (630 мг), ретинол (140 мг), фофор (700 мг).

Кому полезен данный продукт?

Сыр является невероятно питательным и полезным продуктом для подростков, детей и беременных женщин, так как содержит в себе очень много ценных белков и минеральных солей.

Спортсменам и беременным показано в употреблении сыра
Также сыр желательно употреблять людям, занимающимся серьезным физическим трудом (спортсменам, строителям и так далее).

Студентам, школьникам и учителям сыр тоже может стать отличным помощником в борьбе за сохранение высоких умственных способностей, хорошей памяти, быстрой реакции и продуктивной мозговой деятельности.

Кроме того, сыр прекрасно подходит людям, желающим избавиться от лишнего веса. Существует даже специальная сырная диета, на которой человек может скинуть ощутимое количество килограммов.

Отлично помогает сыр и всем тем, кому “посчастливилось” столкнуться с туберкулезом. 

Прочие не менее необходимые и полезные элементы

В сыре находятся такие необходимые человеку вещества, как цинк, калий, железо, селен и йод. Именно они помогают в процессе восстановления крови и улучшают работу сердца, сосудов и мозга.

Кальций и фосфор

Твердый сыр

Фосфор и кальций представлены в сыре в том соотношении, которое является наиболее предпочитаемым для организма человека. Эти микроэлементы улучшают мыслительные процессы, укрепляют кости и зубы.

Как сохранить максимум витаминов в сырах?

Твердые, полутвердые, мягкие и плавленные сыры используют для приготовления блюд российской и зарубежной кухни. Этот живой продукт всегда находится на стадии развития, поэтому при его хранении должны соблюдаться определенные условия.

Сохранить витамины, пантотеновую и аскорбиновую кислоту поможет обычный бумажный пакет или салфетка и пластиковый герметичный контейнер.

Сыр, находящийся при температуре около 0 градусов, нужно завернуть целиком в салфетку и поместить в контейнер. Когда салфетка приобретает другой оттенок или становится пропитанной жиром, следует заменить ее.

какие какие витамины содержит сыр

При готовке выбирают меньшие температуры (если это возможно) — термическое воздействие разрушает полезные соединения.

Можно ли сыр при сахарном диабете

Диабетики могут есть сыр в умеренных количествах, так как он не вызывает резких скачков сахара в крови: глюкоза высвобождается постепенно. Так как данная группа людей подвержена риску возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, им рекомендовано употреблять виды с низкой жирностью и пониженным содержанием соли.

  Польза и вред адыгейского сыра

Внешний вид и здоровье внутренних органов

Мягкий сыр

В уникальном молочном продукте содержится витамин, способствующий сохранению молодости. Какие витамины в сыре действуют как омолаживающие и возвращающие красоту? Всем известный витамин А дает нашей коже сил для качественного восстановления. Дело в том, что он активно участвует в образовании и росте новых клеток. Не только кожа, но и волосы, глаза и внутренние органы благодарны человеку за то, что он держит на своем столе сыр.

Организм хорошо усваивает поступившие и необходимые минералы с микроэлементами, содержащиеся в сыре. Витамин D, как верный союзник, помогает ему в этом.

Витаминно-минеральный состав

Полезные вещества, независимо от вида сыра, представлены минералами и витаминами. Их количество зависит от сорта продукта.

О том, сколько примерно минералов и витаминов содержится в сыре, расскажет таблица:

Вещество Количество Действие
Витамины мг/100 гр
А 0,4-0,21 Обеспечение здоровья органов зрения, кожи.
РР 0,2-6,1 Стабилизация уровня холестерина, участие в белковом обмене, синтезе энергии из жиров и глюкозы.
В1 0,03-0,04 Поддержка водно-солевого баланса, обеспечение нормального функционирования центральной нервной системы, участие в обменных процессах, антиоксидантное действие, предупреждение инсультов и инфарктов.
В2 0,2-0,3 Обеспечение регенеративных процессов, полноценной работы щитовидки, снижение влияния токсинов на органы дыхания.
В6 0,1 Участие в синтезе белков, поддержка нервной системы и уровня гемоглобина, укрепление иммунитета, улучшение состояния кожных покровов.
В9 0,019 Ускорение роста волос, укрепление иммунитета, участие в регенеративных, метаболических и пищеварительных процессах.
В12 0,0015 Участие в формировании нервных волокон, мышечной ткани, мозговом кровообращении, липидном и углеводном обмене, а также высвобождении энергии.
С 0,7-2,8 Поддержка связочного аппарата и участие в синтезе коллагена.
Е 0,3-0,5 Поддержка иммунитета, предупреждение преждевременного старения, синтез гормонов и белков, придание прочности стенкам капилляров и сосудов.
Д 0,0062-0,001 Нормализация свертываемости крови, предупреждение развития многих заболеваний, участие в выведении солей тяжелых металлов, усиление действия других витаминов.
Минералы мг/100 гр
Калий 88,0-100,0 Предотвращение накопления солей, участие в процессах метаболизма, водно-солевом и кислотно-щелочном обмене, выведении лишнего углекислого газа из крови.
Кальций 880,0-1000,0 Участие в кислотно-щелочном обмене, улучшение состояния кожи, контроль артериального давления.
Магний 35,0-55,0 Влияет на свертываемость крови, выработку антител, усвоение глюкозы и выработку энергии. Необходим для крепости мышц и костных тканей.
Фосфор 550,0-600,0 Влияние на ферментные реакции, обменные процессы, энергетический обмен, работу почек, усвоение различных полезных веществ, полученных из продуктов питания.
Натрий 810,0-1100,0 Предотвращает обезвоживание, обеспечивает синтез соляной кислоты, активирует ферменты желез, удерживает в крови другие минеральные соединения.
Железо 0,07-1,0 Предотвращение анемии, нейтрализация действия токсинов на внутренние органы, обеспечение дыхания тканям, энергетический обмен.
Медь 0,05-0,07 Укрепление иммунитета, участие в формировании эластина и коллагена, обеспечение толерантности к инсулину, необходимого для клеточного питания.
Цинк 3,5-4,0 Поддерживает здоровье волосяного покрова, важен для крепости ногтей, улучшает состояние кожных покровов. Укрепляет костные ткани.
Читайте также:  Магний - польза и воздействие на организм, последствия переизбытка

Виды сыров

Особенно много в продукте кальция и фосфора, которые обеспечивают крепость костей и зубов.

Содержащиеся в сыре витамины группы В, если рассматривать их комплексно, влияют на организм человека следующим образом:

  • нормализуют и стимулируют работу ЖКТ;
  • обеспечивают энергетический обмен;
  • улучшают эмоциональное состояние;
  • укрепляют иммунитет, повышая устойчивость к вирусам;
  • предотвращают депрессии и обеспечивают стрессоустойчивость.

Польза сыра для женщин

Данный кисломолочный продукт полезен не только для женского здоровья, но и для красоты:

  • Свойства при уходе за волосами. Цинк, являющийся одним из компонентов, предупреждает преждевременное выпадение волос, укрепляя волосяные луковицы. Кальций восстанавливает сухие и ломкие пряди. А витамин А придает им блеск и здоровый вид.
  • Польза для кожи. Содержащийся в сырах витамин В придает коже упругость и здоровое сияние и помогает избавиться от разного рода кожных пятен.
  • Полезные свойства для зубов и ногтей. Продукт богат кальцием, поэтому положительно влияет на внешний вид зубов и ногтевых пластин. Кроме того, в нем содержатся соединения, которые снижают кислотность, поэтому у любителей продукта редко возникает кариес и износ зубной эмали.

Важно! Полезные свойства продукта помогают справиться с болезненными и проблемными симптомами менструации.

Сколько процентов жира содержится в сыре

Важным показателем сыра является жирность, которая может быть указана двумя способами: содержание жира в сухом веществе, выражается в процентах; содержание жира в граммах на 100 г.

На этикетках, прикрепленных к сырным кругам и головкам, обычно указывается жирность сыра в процентах — скажем, 40 % , 50 % и т.д. Эти цифры сообщают процент содержания жира в сухом веществе сыра. Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50 %, то это значит, что в 100г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50 % которого и составит 32,5 г). На этикетке чайного сырка указана жирность 50 % : при обычной расфасовке по 250 г это составит 62,5 г чистого молочного жира, так как чайный сырок чаще всего содержит 50 % сухих веществ (50% от 125 г —62,5 г).

В зависимости от того, сколько процентов жира сыре, приняты специальные обозначения:

  • сыр менее 20 % жирности — постный;
  • 20-30 % жирности — легкий;
  • 40-50 % жирности — средний;
  • 60-75 % жирности — двойной жирности;
  • более 75 % жирности — тройной жирности.

Ученые доказали, что несмотря на то, какая жирность у сыра, он не влияет на уровень холестерина в крови, да и полнеют от такого сыра меньше, чем мы думаем (из-за его высокой калорийности — 300-400 ккал на 100 г продукта). Но, разумеется, людям с избыточным весом все-таки лучше употреблять сыры низкой жирности. Наименьшей жирностью обладают сыры из коровьего молока, а овечьи сыры наиболее богаты жирами и белками. За ними вторыми по жирности идут сыры из козьего молока.

Сколько жира в сыре – зависит от того, из какого молока он приготовлен. Сыры из свежего молока содержат наиболее высокий процент жирности; сыры с пониженным содержанием жира производят из обезжиренного молока. Именно такие сыры рекомендуются пациентам, перенесшим инфаркт миокарда.

Польза и вред сыра для детей

Сыр для ребенка очень полезен – укрепляет кости подрастающего организма и способствует их правильному развитию. Но есть и негативные его свойства — часто он вызывает у детей аллергические реакции и считается тяжелым для переваривания. Для того чтобы не нанести вреда малышу, существуют некоторые правила его введения в рацион.

Как и когда давать сыр ребенку

Начинать давать продукт ребенку можно в возрасте 2 лет. Первая порция не должна превышать 5 г, поэтому детям сыр добавляют к основному блюду. Если никакого вредного воздействия после его употребления не проявляется, то с 3 лет ребенок может есть сыр в качестве отдельного блюда.

Калорийность и питательная ценность

Калорийность в целом зависит от сорта сыра. В среднем в ста граммах содержится 350 калорий.

Сыр, как уже упоминалось, достаточно жирный продукт (почти 30 г жира). Несмотря на это, количество углеводов составляет всего 1% (0,9 г). Белков на 100 г – 24 г.

Богатство питательными веществами

Сыр является важным поставщиком белка и кальция для огромного количества европейских жителей. Эти полезные ингредиенты незаменимы для хорошего роста и развития, особенно костной ткани и зубов. Кусок сыра величиной с коробку спичек (около 50 г) обеспечивает подростков примерно пятой частью их суточной потребности в белке и третьей — в кальции.

Кальций в сыре и иных молочных продуктах более биодоступен, чем в растительной пище. Сыр также содержит витамины А, B2, ниацин, B12 и D, плюс минералы, такие как цинк и фосфор. Твердые сыры, как правило, содержат большее число питательных веществ, чем мягкие.

То же самое верно для жира и соли – чем тверже сыр, тем больше в нем этих составляющих.

Жир. Жирность сыра колеблется в диапазоне от 10 до 35 г. на 100-граммовую порцию; в мягких сырах этот показатель самый низкий, твердые ближе к верхней отметке. Независимо от типа сыра большинство жиров в нем (как правило, более 60%) являются насыщенными.

В Европе поощряется сокращение потребления насыщенного жира, что побуждает производителей сыров, особенно твердых, все чаще предлагать потребителям низкожировые версии своих продуктов. Не все насыщенные жирные кислоты одинаково воздействуют на здоровье человека, поэтому приемлемым компромиссом для людей, стремящихся сократить их потребление, может стать регулярное съедание небольшого кусочка сыра разных сортов.

Соль. Другое ценное питательное вещество в сыре — натрий. Как и жир, соль (хлорид натрия) выполняет здесь несколько ключевых функций, способствуя улучшению вкуса и текстуры и, что особенно важно, обеспечивая защиту. При производстве практически любого сыра используются бактерии, однако некоторые из них нежелательны в этом продукте, другие же необходимы для созревания и производства конкретных вкусоароматических соединений. Соль контролирует рост этих бактерий.

Производство вкусных сыров с пониженным содержанием соли по-прежнему остается проблемой, поэтому усилия, направленные на снижение количества натрия, могут быть более успешными в отношении других продуктов питания. Кроме того, кальций и калий в сыре помогают предотвратить потенциально негативные последствия воздействия натрия, и это еще раз доказывает, что питательные вещества в цельных продуктах работают синергетически.

Полезные свойства сыров для организма

Сыр признан полезным продуктом, если производитель не добавил неразрешённые добавки. В чём же польза сыра.

  • Оказывает влияние на зрение, кожу.
  • Является антиоксидантом.
  • Улучшает работу мозга и развивает память.
  • Является профилактикой остеопороза, важен при переломах костей, незаменим  для зубов.
  • Благодаря фосфору, фосфорной кислоте обеспечивает процесс протекания различных химических реакций клеток.
  • Кальций важен для детского и подросткового питания для регулирования роста, формирования скелета, незаменим при беременности и лактации (100-150 г/сутки).
  • Обеспечивает обмен веществ в организме.
  • Выявлено положительное влияние сыра на сновидения и борьбы сбессонницей. Особенно такого сыра как Моцарелла.

Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %) потому сыр рекомендуем к употреблению всем категориям людей от младенцев до пожилых.

Калорийность продукта 340-400 ккал на 100 грамм.

Сыр может использоваться, как  диетический продукт при ряде заболеваний.

Табличка питательных веществ

Данная табличка поможет разобраться, какой витамин или микроэлемент содержится в разнообразных сортах сырах (мы привели самые популярные).

Полезные свойства сыра, какие витамины содержит сыр

Микроэлемент Российский
(28гр)
Чеддер
(28гр)
Моцарелла
(28гр)
Пармезан
(1 ст. Ложка)
Швейцарский
(28гр)
Килокалорий 106 114 72 22 108
Белок (г) 6 7 7 2 8
Углевод (г) 1 2
Сахара (г)
Волокно (г)
Всего жиров (г) 8,9 9,4 4.5 1.4 7,9
Калорий из жира 80 85 41 13 71
Насыщенный жир (г) 5,6 6 2,9 0.9 5
холестерин 27 30 18 4 26
Холестерин (% дневной нормы) 9% 10% 6% 1% 9%
Натрия (мг) 184 176 175 76 54
Натрий (% дневной нормы) 8% 7% 7% 3% 2%
Калий (мг) 46 28 24 6 22
Калий (% дневной нормы) 1% 1% 1% 0% 1%
Витамин А (МЕ) 272 284 136 43 235
Витамин А (% дневной нормы) 5% 6% 3% 1% 5%
Витамин В12 0.2 0.2 0,3 0,1 1
Витамин В12 (% дневной нормы) 3% 3% 5% 2% 17%
Витамин С (мг)
Витамин С (% дневной нормы) 0% 0% 0% 0% 0%
Витамин D (МЕ) 7 3 1 6
Витамин D (% дневной нормы) 0% 2% 1% 1% 2%
Кальций (мг) 175 204 222 55 224
Кальций (% дневной нормы) 18% 20% 22% 6% 22%
Фолат (уг) 2 5 3 2
Фолат (% дневной нормы) 1% 1% 1% 0% 1%
Железо (мг) 0,1 0.2 0,1 0,1
Железо (% дневной нормы) 1% 1% 1% 0% 1%
Магний (мг) 6 8 7 2 11
Магний (% дневной нормы) 2% 2% 2% 1% 3%
Фосфор (мг) 126 145 131 36 161
Фосфор (% дневной нормы) 13% 15% 13% 4% 16%
Тиамин (мг) 0,01 0,01 0,01 0.02
Тиамин (% дневной нормы) 1% 1% 1% 0% 1%
Рибофлавин (мг) 0,1 0,11 0,1 0.02 0,08
Рибофлавин (% дневной нормы) 6% 6% 6% 1% 5%
Ниацин (мг)
Ниацин (% дневной нормы) 0% 0% 0% 0% 0%
Читайте также:  Витамины для щитовидной железы: список названий при заболевании

Полезные свойства сыра, какие витамины содержит сыр

Для улучшения памяти

Так как сыр содержит витамин В, который полезен для деятельности мозга, значит, нужно иметь в виду и то, что продукт способен укрепить память. Что немаловажно во время сдачи ответственных экзаменов и зачетов, для студентов и школьников. Хорошая память никогда не будет лишней, и получить ее можно очень простым способом – регулярно есть сыр.

Этот витамин в сыре даже участвует в кроветворении и повышает гемоглобин. Также важен он и для белкового обмена.

Калорийность

На 100 грамм твердого голландского сыра приходится 375 ккал (18,75 % суточной нормы в 2000 ккал). В 100 граммах мягкого адыгейского сыра содержится 264 ккал (13,2 % дневной нормы). А на 100 грамм плавленного колбасного копченого сыра приходится 275 ккал (13,75 % суточной нормы).

Единицы измерения Количество на 100 грамм Калорийность, ккал
Твердый Мягкий Плавленый Твердый Мягкий Плавленый
1 чайная ложка 8 7 7 30 18,48 19,25
1 столовая ложка 25 20 22 93,75 72,8 55
1 стакан (200 мл) 320 270 280 1200 712,8 770
1 стакан (250 мл) 400 340 350 1500 897,6 962,5

Для нервов и устойчивости к стрессам

С дырками

Самым первым назовем витамин В. Именно он отвечает за нервную систему человека. Да, сыр содержит витамин бодрости и оптимизма, дарящий человеку нормальное функционирование, в том смысле, что человек, употребляющий сей продукт на регулярной основе, подкрепляет свою нервную систему таким нехитрым способом. Зато сколько бонусов получает любитель сыра, зарядившись витаминами группы В! Нервы его крепкие, значит, он уверен в завтрашнем дне и не испытывает повышенной тревожности.

Также этот витамин в сыре позволяет сохранять высокий уровень энергии, что, согласитесь, весьма важно на сегодняшний момент. Ведь жизнь не стоит на месте и требует постоянного движения от человека. Уставших и “вялых” людей наша жизнь запросто способна скинуть на “обочину”.

Содержит ли сыр лактозу

Лактоза — это углевод, который естественным образом содержится в молоке и молочных продуктах. Он расщепляется и усваивается организмом ферментом, называемым лактазой. У некоторых людей, которые не вырабатывают достаточное количество лактазы, могут возникнуть проблемы с перевариванием лактозы, а у некоторых это также может вызвать неприятные симптомы со стороны кишечника.

Несмотря на то, что сыр сделан из молока, он имеет низкое содержание лактозы по сравнению с другими молочными продуктами и, как правило, его могут принимать люди, которые имеют проблемы с перевариванием лактозы.

В процессе производства сыра сывороточный компонент молока удаляется. Это компонент, содержащий большую часть лактозы в молоке. Сыры, такие как чеддер и швейцарский, подвергаются дальнейшему процессу, называемому созреванием, придающим сырам уникальный вкус, текстуру и внешний вид. Во время фазы созревания любая оставшаяся лактоза часто превращается в молочную кислоту и другие продукты, поэтому в сыре остается либо мало, либо вообще не остается лактозы. Иногда могут быть добавлены необязательные ингредиенты, такие как обезжиренное молоко и сырная сыворотка, и это может увеличить количество лактозы в сыре. Свежие сыры, такие как творожный и марскапон, содержат больше лактозы. Однако большинство сортов сыра содержат мало лактозы и, как правило, хорошо переносятся и перевариваются.

Полезные свойства сыра, какие витамины содержит сыр

Какой сыр полезнее: твердый или мягкий

Мягкие сыры более полезны благодаря повышенной биологической ценности – содержащиеся в них некоторые белки отсутствуют в твердых сортах продукта. Состав твердого продукта отличается наличием многих важных аминокислот, в которых нуждается человеческий организм, но не способен самостоятельно вырабатывать.

Виды сыра для снижения веса

Виды сыра для снижения веса

Традиционные виды сортов сыра содержат в себе 50-60 % молочного жира. Но есть и нежирные сорта, которые так интересны для женщин, следящих за своей фигурой. Прежде всего это:

  1. Нежирный соевый сыр — Тофу, жирность которого всего 1,5-4 % при калорийности в 100 г всего 73 килокалория. Помимо низкой калорийности этот вид сыра богат на кальций, чем привлекателен для людей пожилого возраста в целях профилактики  остеопороза.
  2. Нежирный сыр — Гаудетте (жирность 7 %).Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке).
  3. Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.
  4. Нежирный сыр — Чечил (жирность 5-10 %)- рассольный сыр напоминающий сулугуни. Он выпускается в виде нитей , связанных в пучок. приятный аромат и нежный вкус сыра нашёл своих ценителей
  5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%). По своим вкусовым качествам и калорийности такие виды сыра- просто находка для худеющих!
  6. Нежирный сыр — Рикотта (жирность 13 %). Рикотта – пришёл к нам из Италии. Его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых – насыщенные. В этом  продукте самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. По своей питательности и включению многих витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.
  7. Нежирный сыр — легкая брынза, фета (жирность 5-15 %). Этот сыр, вернее, даже брынза, — традиционный продукт греческой кухни. Фета является жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%.
  8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстуру плотную однородную, с мелкими равномерно распределёнными дырочками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

Чем полезен сыр для мужчин

Некоторые виды низкокалорийных сыров способны повысить мужскую потенцию и помочь в борьбе с прочими проблемами с половой активностью мужчин: брынза, фета, рикота, сулугуни. Другие виды с повышенной калорийностью, наоборот, наносят вред: могут снижать потенцию, увеличивая уровень холестерина в крови и способствуя ожирению.

Важно! Эффективное улучшение мужской половой активности наблюдается только при употреблении в пищу видов на основе натурального молочного жира, стоимость которых несколько выше дешевых продуктов на растительных жирах.

Противопоказания для употребления сыра

Каким бы полезным и легкоусваиваемым ни был этот продукт, у него тоже есть противопоказания:

  • Твердые виды сыра нежелательно вводить в рацион людям, имеющим гастрит с повышенной кислотностью, язвы ЖКТ. Также от твердых сортов нужно отказаться тем, кто страдает излишней отечностью и гипертонической болезнью.
  • Сыры мягкие с плесенью не следует употреблять будущим мамам и кормящим во избежание аллергических реакций у ребенка.
  • Аллергия на любые составляющие продукта. Это может быть лактоза, а могут быть пряности и специи, находящиеся в сыре.

Иммунная система и кости

Витамин С – главный защитник нашего иммунитета от инфекций. Его в сыре тоже содержится в достаточном количестве для того, чтобы оставаться здоровым и не подверженным простудам и прочим напастям.

Содержащийся в сыре витамин Р благоприятствует нормальному росту костной ткани. К тому же кости растут крепкими, что немаловажно для детей и их родителей. Взрослые гурманы, часто употребляющие сыры, тоже имеют крепкие кости и здоровые зубы.

Источники

  • http://vseoede.net/?p=1993
  • https://edapolzavred.ru/poleznye-svojstva-syra-protivopokazaniya-polza-i-vred/
  • http://drvitaminkin.com/vitaminy-v-produktah/bazovye/syr.html
  • http://violetnotes.com/?p=5206
  • https://kakievitaminy.ru/produkty/kakie-vitaminy-soderzhatsya-v-syre
  • http://fb.ru/article/399347/kakie-vitaminyi-v-syire-polza-i-vred-i-normyi-potrebleniya-produkta
  • https://VitaminyInfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-syre
  • https://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezen-syr.html
  • https://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-syre
  • https://okvitamin.org/v-produktakh/molochnye-produkty-syry-yajtsa/poleznye-svojstva-syra.html
  • https://sportivs.com/poleznii-svoistva-sira/
  • https://MirVitamin.ru/produkty/kakie-vitaminy-soderzhit-syr
  • http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/molochnye-produkty/syry/syr/

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...