Какую Рыбу Есть при Повышенном Холестерине: Таблица

Польза рыбы для организма человека

Содержание:

Задумывались ли вы когда-нибудь почему в Советском Союзе четверг был рыбным днем. Поначалу данные распоряжения касались исключительно потребностей развития рыбной промышленности и компенсации дефицита мясной продукции, но после данная традиция закрепилась и осталась.

Все дело в том, что медики быстро отметили полезность такого нововведения, что сразу же отразилось и на медицинской статистике – уровень больных сердечно-сосудистыми заболеваниями снизился. Это связано с употреблением рыбы. Позже ученые установили прямую связь между количеством употребленной рыбной продукции и снижением заболеваемости атеросклерозом.

Да и если сравнивать общие тенденции болезней, то можно заметить, что жители прибрежных районов, где морепродукты являются основой пищевого рациона значительно реже страдают сердечно-сосудистыми патологиями, нежели люди материковой части, удаленной от морей.

Фото вывески обычной советской столовой
Фото вывески обычной советской столовой

Рыба ценится не только за вкус, но и благодаря составу, который невероятно полезен для организма. Спросите доктора том сколько нужно употреблять рыбы в год, и врач вам ответит, что каждый человек должен съедать не менее 4,5 килограмм ежегодно.

Причем морские виды более полезны нежели пресноводные разновидности, тем не менее это совсем не означает, что нужно отказываться от речной рыбы. И те и другие имеют богатый состав протеинов, аминокислот и микроэлементов, хоть и отличаются по количеству ненасыщенных липидов.

Химический состав

Стейк семги
Стейк семги

Чтобы не утруждать читателя не будем подробно разбирать все химические элементы входящие в рыбное филе, но более подробно остановимся на тех компонентах, которые имеют положительное влияние на человеческий организм, собственно, благодаря им рыба приобретает полезные свойства.

В ней содержатся:

  1. Ценный белок с незаменимыми аминокислотами (триптофан, метионин, валин и другие), который хорошо усваивается в желудке. Это очень важно поскольку мы в большей степени состоим из протеина и практически все реакции так или иначе связаны с работой белков (транспортных, сигнальных, защитных и т. д.). Рыба не только прекрасно переваривается (почти 90%) но и довольно быстро, например, в сравнении с молодой говядиной полезного протеина усвоится на 10% больше и это произойдет примерно в 3-4 раза быстрее. За эти качества постную рыбу считают ценнейшим диетическим продуктом;
  2. Рыбий жир. Именно благодаря ему рыба при повышенном холестерине считается полезной. Все дело в том, что ненасыщенные липиды содержат значительное количество жирных омега-3 и 6 кислот, за счет которых в организме повышается концентрация липопротеинов высокой плотности, а низкой, наоборот, снижается. Из-за этого в сосудах уменьшается количество атеросклеротических бляшек. Поэтому рыбий жир лечит и защищает сосуды от заболеваний, а при регулярном употреблении снижается риск развития ишемии головного мозга и сердечных мышц;
  3. Витамины А и Е. Эти вещества имеют определенную специфику, во-первых, они растворяются исключительно в жирах, во-вторых, в организме не синтезируются и должны регулярно поступать с пищей. Витамин А источник ретинола необходимого для работы глазной сетчатки, клеток и эпителиальных тканей. Он обеспечивает правильное функционирование иммунной системы, улучшает состояние сосудов, кожи и ее производных (ногти, волосы). Витамин Е или токоферол помогает усваиваться ретинолу, проявляет мощные антиоксидантные свойства, а это важно потому, что сохраняется целостность многих тканей, снижаются риски развития онкологических заболеваний, замедляются процессы старения. Если витамина Е в организме не хватает, то побороть атеросклероз и его негативные последствия становится очень трудно;
  4. Витамин В12. Очень важный компонент при образовании кровяных компонентов;
  5. Минеральные компоненты. В рыбной продукции, приготовленной в любом виде всегда сосредоточено значительное количество микро- и макроэлементов жизненно необходимых для нашего организма. В ней прежде всего много: кальция полезного для костей и зубов; фосфора, что важно для памяти и мозговой активности; железа без которого невозможно образование молекул гемоглобина; калий и натрий обеспечивают около трети всех транспортных процессов; селен, цинк, бром и еще много других микроэлементов. Для сердца особое значение имеют магний и калий, которые обеспечивают функционирование сердечной мускулатуры поэтому те, кто часто кушают рыбу менее всего склонны умереть от инфаркта миокарда. В морских видах много природного йода – без него невозможна правильная работа щитовидной железы. Детям нужно часто кушать морепродукты поскольку их организм находится в процессе постоянного интенсивного роста.

Филе лосося с солью и перцем
Филе лосося с солью и перцем

Обратите внимание на то, что морские виды рыб значительно полезнее своих пресноводных собратьев благодаря более высокому содержанию полезных веществ.

Рыбий жир

Рыбий жир
Рыбий жир

В прошлом дети были замучены постоянной кормежкой рыбьим жиром. Его заставляли есть в школе, детских садиках, больницах и санаториях. Это была программа государственного значения и она, по сути, была абсолютно правильной потому, что ежедневный прием в размере столовой ложки этого не очень приятного на вкус продукта обеспечивал детский организм полезными веществами необходимыми для нормального развития.

Взрослых заставить было нельзя, поэтому им настоятельно рекомендовали принимать рыбий жир постоянно тем более, что цена его в те времена была несущественна. Но сегодня можно не мучить себя через силу глотая неприятную жидкость поскольку фармацевтическая промышленность стала выпускать рыбий жир в желатиновых капсулах, что удобно и не вызывает отвращения. Более того в них сосредоточено больше полезных компонентов нежели в обычном жире.

Для того, чтобы снизить холестерин есть нехитрая инструкция – достаточно в течение двух недель пить по несколько капсул в зависимости от возраста и веса и уже начиная с 15 дня констатируют факт снижения уровня холестерина в крови на 10 и более процентов. Подобная терапия рекомендуется для людей с атеросклерозом, высоким давлением, ишемией, страдающих сердечными патологиями, детям и пожилым людям.

Рыбий жир в капсулах
Рыбий жир в капсулах

Важно. По данным медицинской статистики пожилые люди, регулярно принимающие рыбий жир, меньше страдают от инфарктов, а случаи переломов костей у них регистрируются на 20% меньше.

Какую выбрать рыбу при атеросклерозе

Даже не принимая во внимание высокую концентрацию холестерина в большинстве видов рыбы, врачи разрешают употреблять филе больным атеросклерозом. Причина тому – полезные жирные кислоты в состоянии значительно понизить уровень эндогенного холестерина, тем самым восстановив жировой обмен.

Лучшая рыба для больных с холестерином – жирные сорта лососевых пород. Чтобы повысить эффективность, рыбку нужно охладить. Около 100 грамм филе способны восполнить суточную норму омега-3 и «вступить в борьбу» с холестериновой патологией. В молоках лососевых рыб также сконцентрированы витамины В,С,Е, которые способны уменьшить количестве холестериновых бляшек.

Второе место принадлежит тунцу, форели, палтусу, салаке и сардинам. Специалисты советуют филе запекать или готовить на пару, жаренная или копченая рыба теряет все свои полезные свойства.

Заслуженное третье место было отдано сельди – самому бюджетному варианту рыбного блюда. Употреблять соленую селедку запрещено, лучше запечь ее с лимоном. Можно попробовать приготовить копченую рыбку, но лучше отдать предпочтение холодному копчению.

Рыба и холестерин

Концентрации основных веществ в теле рыбы могут быть разными в зависимости от ее видовых и экологических особенностей.

Примерные средние показатели можно представить следующим образом:

  • вода 50-86%;
  • белок 15-22%
  • липиды 1-35%;
  • минеральные компоненты включая иные вещества 1,5-6%.

Тем, кого интересует какую рыбу можно есть при повышенном холестерине следует учитывать количество жира в ней. Например, меньше его в минтае, леще, сазане – у названых видов жирность не превышает 8%. В противовес им больше холестерола будет у морских видов таких как скумбрия, белорыбица, палтус, сельдь и многих других.

Заметка. Рыбий жир морских и пресноводных рыб имеет различную химическую формулу, например, у последних липиды по составу больше напоминают птичий жир, поэтому для лечебных целей используются морепродукты.

Поскольку рыбы относятся к царству животных их клеточные мембраны в обязательном порядке содержат холестерол. Его количественные показатели имеют видовую специфичность. Таблица холестерин в рыбе отображает химический состав наиболее популярных рыб продающихся на прилавках отечественных магазинов.

Таблица. Содержание холестерина в разных сортах рыб.

Вид рыбы Количество холестерина мг/100 г

Тресковые
Тресковые

30

Ставридовые
Ставридовые

40

Пресноводная щука
Пресноводная щука

50

Горная форель
Горная форель

55

Сельдь атлантическая
Сельдь атлантическая

97

Минтай
Минтай

110

Карп речной
Карп речной

270

Севрюга
Севрюга

300

Скумбрия атлантическая
Скумбрия атлантическая

360

Людям с большим содержанием холестерина в крови нельзя есть пищу, в которой содержится более 250-350 мг холестерола. Поэтому важно регулярно проходить соответствующую диагностику и знать допустимые нормы, чтобы не допустить обострения заболевания.

Форель на картофельной подушке

Какую рыбу есть при холестерине не хотелось бы, отдавать предпочтение придется постным блюдам. И с такими вкусными сортами, как форель, сделать это проще простого: Форель на картофельной подушке

  • Подготовьте кусочки очищенной и промытой форели;
  • Возьмите по вкусу картофеля, нарезанного кружочками;
  • Измельчите репчатый лук полукольцами;
  • Подготовьте соль и перец.

Форель обладает приятным вкусом и не требует чрезмерного количества различных пряностей, есть можно её и в чистом виде.

Картофель приятно впитает жир и станет еще более ароматным: уложите слоями в смазанную маслом форму картошку, лук и кусочки рыбки. Отправьте в духовку на 30-40 минут при 200 градусах.

Какая рыба полезна

Пресноводные виды рыб
Пресноводные виды рыб

Теперь несколько говорим о том какую рыбу есть при холестерине повышенном. Даже если у человека в крови обнаружено превышение нормы отказываться от рыбы в большинстве случаев не нужно. Только в самых запущенных ситуациях врачи садят больного на очень жесткие диеты, а в остальных случаях ее употребление даже рекомендуется, разумеется, в допустимых дозах.

Все потому, что рыба — это ценнейший источник полиненасыщенных жирных кислот, которые способны снижать концентрацию липопротеинов низкой плотности, а значит и плохого холестерина. Кроме этого, улучшается липидный обмен в случае его нарушения.

На первый взгляд кажется абсурдом есть жирную рыбу при высоком холестерине, тем не менее для лиц, страдающих атеросклерозом, семга, кета, и другие виды лососевых рыб являются наиболее полезными. Для того, чтобы организм получал пользу важно следить за качеством приобретаемой продукции, она должна быть свежей, выловленной в экологически чистых регионах.

В противном случае можно получить отравление потому, что жировые ткани являются местом скопления вредных веществ и токсинов.

Помимо дорогой красной рыбы рекомендованы более доступные сорта, которые также способны оказать благоприятное воздействие на человеческий организм:

  • различные виды сардин;
  • тунец;
  • салака;
  • форель;
  • палтус и другие.

Обратите внимание. Рыба будет полезна при атеросклерозе если ее кушать в варенном или запеченном виде.

Для тех, кто не в состоянии позволить себе названые виды для частого употребления можно с успехом заменить их обычной всеми узнаваемой атлантической сельдью, но только не стоит покупать селедку, в которой довольно много соли. В магазинах сегодня есть недорогая свежезамороженная рыба. Рекомендуем запекать ее с лимонным соком и средиземноморскими специями, что полезно и очень вкусно.

Для тех, кто все же не хочет рисковать и не намерен употреблять жирную рыбу диетологи советуют покупать тресковые виды, минтай или палтус. Их относят к диетическим продуктам, они не способны увеличить количество атеросклеротических бляшек, но могут поспособствовать незначительному выведению холестерина. Оптимальной дозировкой в данном случае считается 200 грамм отварного продукта два раза в неделю.

Рыба при атеросклерозе

При атеросклерозе нельзя есть копченую рыбу
При атеросклерозе нельзя есть копченую рыбу

Для того, чтобы не навредить своему организму и извлечь из продукта максимально больше пользы рыба должна быть приготовлена с соблюдением некоторых инструкций.

При высоком холестерине запрещается:

  • жаренная в масле рыба потому, что она очень калорийна и обеднена полезными веществами;
  • если блюдо не прошло термическую или химическую обработку должным образом поскольку в ее тканях могут сохраняться опаснейшие для жизни паразиты;
  • соленая продукция загущает кровь, что замедляет кровоток, а при атеросклерозе это противопоказано;
  • копченая рыба полна консервантов, вредных веществ, например, канцерогенов, к тому же в ней содержится много соли.


Наиболее приемлемый способ приготовления рыбы – варка. Такая термическая отработка уменьшает жирность, максимально сохраняет все полезные компоненты. То же самое относится к блюдам, приготовленным на пару, гриле или в духовом шкафу.

Для того, чтобы выбрать качественную продукцию прислушайтесь к таким рекомендациям:

  • отдавайте предпочтение тушкам мелкого и среднего размера поскольку чем старше животное, тем больше в нем накапливается вредных веществ;
  • запах должен быть естественным без малейшего намека на несвежесть, категорически откажитесь от рыбы с душком;
  • у свежей рыбы жабры должны быть ярко-красного цвета;
  • тушка должна быть упругой и после надавливания быстро восстанавливаться исходная форма, если вмятина остается, то от покупки лучше отказаться;
  • обратите внимание на цвет, гамма может быть различной, но для каждого вида она имеет свой характерный окрас.

Хранить рыбу следует обязательно в холодильнике желательно выпотрошенную и просоленную не более трёх суток, в замороженном виде срок годности может растягиваться на месяцы, однако при этом значительно снижаются ее вкусовые качества.

Сёмга – вкусный и полезный деликатес

Мясо сёмги отличается нежным вкусом, множеством витаминов, микроэлементов и жирных полиненасыщенных кислот. И у гурманов по праву возникает вопрос: можно ли есть сёмгу при повышенном холестерине, и имеются ли противопоказания? Содержание холестерина в этой рыбе приравнивается к 65 мг на 100 г продукта. Её широко используют в медицине и кулинарии. Семга

Витамины А и Е, кальций, магний, фосфор, цинк, йод благотворно влияют на волосы, кожу и ногти. Успокаивается нервная система, налаживаются обменные процессы организма, укрепляется иммунитет и сердечно-сосудистая система.

Регулярно употребляя хотя бы один раз в неделю блюда из сёмги, можно защитить себя от ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, атеросклероза, улучшить память, зрение, нормализовать давление, снизить риск развития тромбофлебита и опухолей всевозможных этиологий.

Блюда, приготовленные из этой невероятно нежной и вкусной рыбы не оставят равнодушным даже самого предвзятого гурмана. Сёмгу едят отварную, запечённую в духовом шкафу, в мультиварке при опции «выпечка», приготовленной на пару. Слабосолёная сёмга может служить как самостоятельной закуской, так и составным продуктом многих изысканных салатов.

Правильное употребление кальмара

При гиперхолестеринемии кальмары лучше самостоятельно варить или тушить. Холестерин в покупных кальмарах, приготовленных путём копчения, консервации и маринования содержит гораздо больше опасного холестерола (200-300 мг/100 г). Стоит добавить сюда вред от канцерогенов, соли и химических консервантов, который создаёт дополнительную нагрузку на организм.

Справка. При покупке цельных кальмаров важно правильно их разделать: для этого они помещаются в тёплую воду на 3 минуты для размягчения плёнки. Затем удаляется голова вместе с внутренностями и прозрачный пластинчатый позвоночник (хорда). После всех этих манипуляций тушка тщательно промывается.

Готовятся они не просто быстро, а очень быстро – если нагревать их слишком долго, то мясо станет резиновым и невкусным:

  1. Готовка кальмара
    Охлаждённые – нужно натереть солью (это поможет содрать кожицу), очистить и отваривать 2–3 минуты в слабоподсоленной воде (5 г/2 л) до приобретения тушками белового матового оттенка.
  2. Замороженные – придётся заблаговременно разморозить, можно и ошпарить их кипятком, удалить свернувшуюся плёнку и настаивать в кипятке (на выключенной плите!) около 5–7 минут до побеления.

Поскольку кальмары от природы не содержат Omega-3 в достаточном количестве, то их рекомендуется есть вместе с другими липотропными продуктами, содержащими вещества, которые нормализуют обмен липидов и холестерина в организме за счёт большого количества ПНЖК. Это могут быть «лёгкие» растительные масла (оливковое, льняное, тыквенное, рыжиковое, кукурузное, грецкого ореха), жирные сорта рыбы (скумбрия, тунец, сельдь, сайра, палтус, сёмга, сардины) или авокадо.

Мясо варёных кальмаров из-за отсутствия сильно выраженного вкуса идеально сочетается со многими продуктами, имеющими яркий вкус:

  • специи – сухая аджика, паприка, семена кунжута, чили, анис, кориандр, чёрный и белый перец;
  • пряные травы – базилик, петрушка, укроп, эстрагон, лавровый лист, шалфей;
  • гарниры – бурый рис, различные виды пасты, бобовые (фасоль, горошек, кукуруза, чечевица);
  • фрукты – гранаты, яблоки, нектарины, лимоны, апельсины, авокадо;
  • овощи – лук, чеснок, сладкий перец, картофель, помидоры, листовой салат, капуста, огурцы, морковь, баклажан.

В качестве заправки для гарниров, рагу и салатов с кальмарами при высоком холестерине идеально подходит оливковое масло с лимонным соком, соевый соус, маложирная сметана или натуральный йогурт.

Наиболее полезные рецепты при повышенном холестерине

Кальмары с молодым картофелем

Тушеный кальмар с картошкой

Ингредиенты (на 10 порции):

  • размороженные тушки кальмаров – 500 г;
  • молодой картофель – 1 кг;
  • лук репчатый белый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 1 пучок;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Нарезать картофель соломкой средней толщины, обжарить на 1 ст. л. масла до золотистого цвета.
  2. Добавить соль и специи по вкусу, перемешать.
  3. Натереть на мелкой тёрке морковь, измельчить лук и сделать зажарку на оставшемся масле.
  4. С кальмаров снять кожицу и порезать тушки на произвольные (не слишком большие) кусочки.
  5. Смешать в сковороде все овощи, добавить к ним кальмары и тушить на очень медленном огне в течение 5 минут.
  6. Выключить плиту, добавить зелень и оставить настаиваться под крышкой еще 2–3 минуты.

Если кальмары переварились и стали жёсткими, то их ещё можно спасти: для этого они снова доводятся до кипения и варятся на медленном огне от 50 минут до 1,5 часов. «Разваривание» возвращает им мягкость и улучшает вкусовые качества блюда. Но стоит учитывать, что при такой длительной термообработке тушки существенно уменьшаются в размерах и теряют много питательных веществ.

Кальмары в лёгком сметанном соусе

Кальмары в сметанном соусе

Ингредиенты (на 4 порции):

  • размороженные тушки кальмаров – 500 г;
  • лук репчатый белый – 1 шт.;
  • сметана низкой жирности (до 10 %) – 100 г;
  • пшеничная мука – 0,5 ч. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • паприка молотая (неострая) – 1-2 ч. л.;
  • соль, специи, сушёные травы – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. С кальмаров снять кожицу и порезать тушки соломкой или кольцами шириной 1–1,5 см.
  2. Нарезать лук тонкими полукольцами и готовить с маслом на среднем огне до золотистого цвета.
  3. Всыпать муку и обжаривать вместе с луком, постоянно перемешивая, до исчезновения «мучнистого» запаха.
  4. Добавить сметану, снова перемешать и оставить томиться до закипания.
  5. Выложить в сковороду подготовленные кальмары, добавить соль, паприку, травы и, накрыв крышкой, тушить в течение 5 минут.

Холестерин и морепродукты – взаимосвязь

Содержание холестерина в морепродуктах: выведение и количество

Морепродукты наполняют организм полезными витаминами и микроэлементыми

Считается, что определенные морепродукты содержат довольно много холестерина. Поэтому некоторые из них не рекомендуются людям с повышенным его уровнем. Но на самом деле взаимосвязь не так очевидна. Поскольку холестерин присущ жирным продуктам, его количество редко превышает допустимые пределы. Стоит помнить, что морепродукты отличаются небольшим содержанием жиров, поэтому холестерина в них не так уж и много.

Последние исследования показали, что с их помощью можно даже вывести вредное вещество! Поскольку морепродукты содержат много полезных элементов, необходимых организму, нельзя отбрасывать такую возможность. Некоторые антиоксиданты из морских обитателей способны помочь вывести избыток холестерина.

Количество холестерина напрямую зависит от того, как именно приготовлен морепродукт. Даже если изначально его там было мало, гарнир или готовка на сливочном масле могут серьезно повысить его количество!

Какие продукты сильно повысят холестерин

Для начала стоит разобраться, какие продукты не стоит употреблять при повышенном холестерине вообще. В них очень много этого вещества по сравнению с прочими. Поэтому, даже несмотря на возможную пользу, стоит относиться к этим морепродуктам с осторожностью.

В первую очередь тем, кто страдает повышенным холестерином в крови, необходимо избегать икры. И красной, и черной. Она обладает самым большим количеством этого вещества из всех морепродуктов (в пересчете на 100 граммов) и способна серьезно повысить его уровень в крови. Правда, при условии, что и съедено икры будет довольно много. Но, поскольку традиционно она употребляется с яйцами или на бутерброде со сливочным маслом (которые сами по себе содержат много холестерина), есть немалый шанс сильно ухудшить показатель.

Следующий морепродукт с высоким содержанием холестерина – каракатица. К сожалению, в этом вкусном и питательном мясе его содержится крайне много – от 65% дневной нормы. Поэтому, несмотря на все полезные свойства, употреблять каракатицу нужно очень осторожно. При злоупотреблении есть риск заработать дополнительные бляшки в сосудах.

Если нет проблем с холестерином, но зато присутствует недостаток витаминов (особенно А и группы B) – каракатицу есть можно и даже нужно. Только одного витамина B12 в одной порции – почти 200% дневной нормы! Чуть меньше витамина B2 (100% дневной нормы) и А (25%). Так что при гиповитаминозе этот морепродукт, несмотря на количество холестерина, способен помочь.

Также каракатица богата на минералы. Больше всего в ней селена и железа. Поэтому употребление мяса позволит поддерживать сердечно-сосудистую систему и кровь в порядке.

Где холестерина меньше

Продукты из этого перечня содержат в себе чуть меньшее количество этого вещества. При этом они способны принести определенную пользу организму. Поэтому избегать их не нужно, хотя и стоит быть аккуратнее при употреблении.

Первые в списке – устрицы. Несмотря на относительно большое количество холестерина, они способны принести пользу человеческому телу. В них присутствует много витаминов А, группы В, С, D и E. Достаточно и антиоксидантов, предотвращающих старение и очищающих организм от вредных веществ (в том числе и от лишнего холестерина).

Полезен моллюск и при анемии, поскольку в нем много железа. Устрицы также содержат много йода, цинка, магния, калия, натрия, фтора, кальция и прочих микроэлементов. Особенно много в них цинка, отвечающего за выработку тестостерона и повышающего либидо. Кроме того, в мякоти устриц присутствуют ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 в большом количестве.

Креветки – не самый полезный продукт при повышенном уровне холестерина. Его содержание в этом моллюске довольно высоко. Но не стоит ставить крест на креветках, лишь глянув на цифры! Потому что их мясо содержит множество полезных витаминов (А, группы B, C, D, E, бета-каротин) и элементов (йод, натрий, калий и кальций, серу, марганец, магний и так далее). В частности, астаксантин – очень сильный антиоксидант, способный положительно влиять на сердечно-сосудистую систему. Поэтому иногда стоит позволить себе немного креветок ради поддержания здоровья. В креветках также очень много омега-3 жирных кислот, которые необходимы для очистки сосудов от бляшек.

Какие морепродукты практически не содержат холестерин

Содержание холестерина в морепродуктах: выведение и количество

Витамин “B” в морепродуктах благоприятно влияет на нервную систему

Морские гребешки – самый низкохолестериновый морепродукт из всех. Он не только практически не добавляет вещество в кровь. Витамины и микроэлементы, которые содержатся в этом моллюске, наоборот помогают выводить его! Поэтому гребешки рекомендованы людям с повышенным уровнем холестерина.

Холестерин присутствует и в мидиях. Точнее, в их жире. Но, поскольку жира в мидиях не так много, а съесть большое количество этого морепродукта за раз проблематично, стоит отнести их к категории «малохолестериновых». При этом большое количество белка и полиненасыщенных кислот делает их одним из очень важных продуктов.

Крабовое мясо тоже относится к «полезным» видам морепродуктов со всех точек зрения. Много витаминов (группы B и A), микроэлементов (особенно много калия и натрия) и антиоксиданта таурина. Благодаря малому содержанию жира холестерин в крабах после их употребления практически не синтезируется в крови. Вместо этого в мясе содержатся жирные кислоты омега-3 и омега-6, участвующие в выведении холестерина из крови.

Омары, или лобстеры, также повышают холестерин лишь незначительно. Они находятся практически в конце «списка вредности». Как и в других морепродуктах, в их мясе много витаминов А и группы B. В омарах содержится рекордное количество натрия, кальция, фосфора, железа и цинка.

Также жира очень мало в мясе кальмара. Что делает его не опасным при высоком уровне холестерина. Более того, одним из веществ, содержащихся в кальмаре, является таурин. Он расщепляет и выводит холестерин. Также употребление этого моллюска позволит укрепить сердечно-сосудистую систему благодаря большому количеству калия.

Сравнительная таблица морепродуктов

Для более простого понимания того, какие продукты более полезны при высоком холестерине, а каких лучше избегать, стоит ознакомиться с этой таблицей.

Название продуктаХолестерин, мг/100 г
Морские гребешки 55
Мидии 64
Омары 85
Кальмары 85
Краб 87
Креветки 160
Устрицы 170
Каракатица 275
Икра красная 310
Икра черная 450

Стоит помнить, что сочетание любых морепродуктов и алкогольных напитков (особенно пива) способно повышать уровень холестерина в крови. Поэтому употреблять это сочетание нужно очень осторожно. А лучше – не употреблять вообще.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на огромную пользу рыбы, она может быть вредна. Дело в том, что пресноводные и морские обитатели имеют свойство накапливать вредные химические вещества из воды. Особенно сильно накапливают свинец, мышьяк и другие тяжелые металлы лосось и тунец.

Некоторые породы (осетровые, форель) выращивают в специальных хозяйствах. Недобросовестные производители применяют различные добавки для придания цвета и увеличения размера тушек.

Категорически противопоказано есть данный продукт в сыром виде, особенно беременным женщинам и маленьким детям. Паразиты зачастую не видны человеческому глазу, но наносят огромный вред организму.

Также запрещено употреблять в пищу:

  • незнакомые виды рыб;
  • выловленные в «подозрительных водоемах»;
  • продающиеся в неположенных местах без соответствующих документов (на улице), так как неизвестно, где и когда рыбу выловили;
  • тушки с внешними повреждениями, язвами, нездоровым налетом, неприятным запахом.

Продукты, повышающие холестерин в крови

О том, что нельзя есть при повышенном холестерине, можно узнать у терапевта. Если результаты анализов окажутся неутешительными, доктор расскажет о методах снижения показателя и профилактики повторения процесса. Но холестерин может быть разным, и не каждый из них опасен. Для получения достоверного результата перед сдачей крови продукты с повышенным значением исключаются.

Разновидности холестерина

Разновидности холестерина

Все фракции вещества называют еще липопротеидами, являющимися жирными спиртами, циркулирующими по крови. Вещество жизненно необходимо для организма, поскольку является инструментом построения мембран клеток (оболочек), компонентов нервной ткани, гормонов. Холестерин производится в печени и других органах, а также поступает с пищей.

Анализ крови может показывать нескольких видов липопротеидов:

  1. Общий холестерин, то есть все фракции вместе. Но уровень холестерина в крови тогда не скажет о том, обеспечивается ли отклонение за счет «вредного» вещества или нет.
  2. Липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) – это и есть вредные компоненты крови, их содержание необходимо проверять. Выделяют еще и холестерин очень низкой плотности, который называют главным уничтожителем сердечной мышцы и клеток мозга, то есть он может стать причиной инфаркта миокарда и инсульта.
  3. Высокая фракция вещества контролирует количество «плохого» компонента крови, снижает риск отклонения деятельности сердечно-сосудистой системы. Его снижение повышает влияние липопротеидов низкой плотности на сосуды.


Части образовавшихся отложений могут отрываться от стенки и мигрировать с током крови, закупоривая капилляры. Это вызывает клиническую картину тромбоза, провоцируя внезапную смерть. Классификация ИБС постоянно изменяется, то и дело пополняясь новыми наименованиями.

Разность плотности веществ объясняется строением комплекса: для доставки жироподобных веществ по водной среде организма необходимо заключение вещества в белковую оболочку. Объект состоит из 3 компонентов: холестерол, триглицерид и белок. Здесь находится прямая зависимость: при увеличении размера комплекса снижается его плотность и повышается опасность для человека.

Продукты с высоким содержанием вещества

Около 80% холестерина синтезируется организмом, и только 20 попадает в кровь из пищи. Он должен присутствовать в количестве около 2,5 г ежесуточно, из них 2 вырабатывается, а еще 0,5 попадает из пищи.

Если человек употребляет продукты с высоким содержанием холестерина, то количество его поступления увеличивается, что может провоцировать отклонение анализов крови. Если исключить холестерин в продуктах, то даже ее длительное отсутствие не вызывает проблем со здоровьем (несмотря на создающийся относительный дефицит).



5 способов понизить холестерин естественным путем


Хитрый рецепт для чистки сосудов от вредного холестерина! 4 капли и все бляшки рассосутся…

Интересен тот факт, что нет продуктов, изначально содержащих липопротеины низкой плотности: они появляются на этапе расщепления пищи. Но в полуфабрикатах вредный холестерин содержится в большем количестве, чем в натуральном сырье. Поэтому прежде чем купить такой товар, как колбаса, паштеты или консервы из рыбы, необходимо помнить, что там содержится большое количество холестерина низкой и очень низкой плотности.

Задача, что нельзя есть при повышенном холестерине, решается просто: в интернете можно найти полный перечень продуктов, которые обладают повышенным атерогенным потенциалом. Таблица содержания холестерина в продуктах питания помогает определиться с составлением ежедневного рациона.

Зная, в каких продуктах содержится большее количество вредной фракции вещества, можно предупредить появление нежелательных последствий.

Весь список продуктов, содержащих холестерин, можно разделить на принципиально разные категории:

  1. Продукты животного происхождения.
  2. Некоторые растительные масла.
  3. Трансгенные жиры.

В продуктах животного происхождения содержится холестерин в большом количестве. Это несколько категорий:

Молочные продукты

  • молочные продукты с высоким процентом жирности;
  • субпродукты (самые опасные из всего перечня);
  • мясо, особенно красное;
  • масло сливочное;
  • жирные сорта рыбы.

Продукты, богатые холестерином, могут содержать полиненасыщенные жирные кислоты, железо, являться источником белка и других полезных пищевых компонентов. Они приносят пользу, но столько же и вреда могут нанести: частое потребление наряду с возрастными изменениями метаболизма способно увеличивать фракцию липопротеинов низкой плотности. Продукты, в той или иной степени повышающие холестерин в крови, необходимо знать.

Много холестерина можно найти в списке:

  • печень любого животного (больше всего свиная, говяжья, куриная).
  • свинина;
  • ливерная колбаса;
  • сливки;
  • сыр сливочный и твердых сортов;
  • скумбрия.

Из продуктов, где наибольший уровень содержания липопротеинов, субпродукты занимают лидирующие позиции. Из редко употребляемых продуктов, исключение которых необходимо, стоит упомянуть мозг.

ЛПНП и ЛПОНП
Большинство продуктов животного происхождения содержит большое количество холестерина за счет насыщенных жиров. Большинство видов морской рыбы имеет небольшое значение жирности, но лидирующие позиции по холестерину занимает помимо скумбрии севрюга, карп. Не утихают споры относительно необходимости ограничения яиц и пользы продукции разных птиц. В этом отношении таблица содержания холестерина говорит о том, что и перепелиное, и куриное яйцо практически одинаково вредны.

В большом количестве содержат липопротеины и повышают уровень в крови растительные масла (кокосовое и пальмовое).

Отдельной категорией продуктов являются запрещенные для каждого здорового человека продукты, содержащие холестерин в виде фастфудов, содержащих трансгенные жиры. Вторым способом получения этих веществ является процесс повторной жарки продуктов. При этом происходит расщепление природного холестерина еще до участия в процессе пищеварительного тракта. Множество веществ таким образом быстрее попадают в кровоток.

Какой вред может нанести скумбрия

Говоря о том, можно ли есть скумбрию, стоит отметить, что наличие аллергенов становится причиной для запрета рыбы тем людям, которые склонны к аллергии или страдают индивидуальной непереносимостью. В остальных случаях приготовленная на пару или вареная рыба обладает полезными свойствами при умеренном потреблении.

Больше вопросов возникает относительно того, вредна ли копченая скумбрия? В этом случае имеется ряд противопоказаний, поскольку  польза и вред для организма копченой скумбрии обусловлены способом ее приготовления, который не всегда положительно сказывается на наших органах и их системах. Следовательно, копченые морепродукты исключают из рациона в таких случаях:

  • при гипертонии и склонности к отечности;
  • при заболеваниях желудка, печени, почек, мочевыводящих путей;
  • при сахарном диабете, панкреатите, гастрите.

Данные противопоказания относятся и к скумбрии в масле – консервы часто содержат вредные консерванты, создающие дополнительную нагрузку на органы ЖКТ.

Считается также, что (в случае покупки сырой рыбы) нужно остерегаться паразитов в скумбрии. Они действительно опасны для человеческого организма. Однако, во-первых, они находятся в частях рыбы, которые не идут в употребление, во-вторых, рыба перед продажей должна проходить контроль в лабораториях, поэтому необходимо ее приобретать в проверенных местах.

Как посолить скумбрию за пол часа смотрите следующее видео:

Рецепты рыбных блюд для снижения холестерина

Семга на пару

Для приготовления блюда необходимо:

  • стейк семги (приблизительно, 0,5 кг);
  • лимон – 1;
  • сметана 15% (нежирная) – по вкусу;
  • смесь итальянских трав (базилик, органо) – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

sem_par

Семгу очистить, промыть в проточной воде, обсушить чистой тканевой салфеткой. Натереть солью, перцем и травами, полить соком половины лимона и оставить мариноваться 30-40 минут. Положить стейк в чашу пароварки (или мультиварки с функцией «варка на пару»), смазать сметаной. Поставить емкость с рыбой поверх кастрюли с кипящей водой, готовить на пару 40-60 минут. Вкусное диетическое блюдо готово.

Сколько холестерина содержится в рыбе

Холестерин в рыбе имеется в наличии, но достигает разного уровня. Определенный сорт имеет соответствующий процент холестерина. По жировому показателю рыбу можно разделить на несколько видов:

  • маложирные сорта (минтай, треска, хек), имеющие не более 2% жира;
  • среднежирные виды (сазан, лещ), обладающие от 2% до 8% полиненасыщенных жирных кислот;
  • к наполненным липидами видам с показателем жира выше 8% принадлежат скумбрия, белорыбица, сельдь, угорь.

Как употреблять при повышенном холестерине

 

Способы приготовления должны быть максимально упрощенными: посредством варки/кипячения, в духовом шкафу, в пароварке. Желательно, чтобы она лежала на решетке, для стекания лишних жировых капель. Жарить рыбу, особенно погруженную в масло, категорически запрещается – это верный путь попадания в организм вредного ХС. Из приправ также лучше всего выбирать те, которые помогают человеку быть здоровым: лимон, лавровый лист, корицу, душицу. Соль при высоком холестерине употребляют в ограниченном количестве.

Рыба по-царски

рыба по-царски

Для блюда подойдет рыба, семейства лососевых или горбуша, с костями, но без головы.

Вам потребуется:

  • рыба б/г;
  • лавровый лист;
  • лимон, порезанный дольками;
  • грибы;
  • тертая морковь;
  • две столовых ложки сметаны;
  • укроп.

Способ приготовления

Продукты помыть, рыбу очистить, порезать ломтями, для запекания куски делать 2-2,5 см. Так как сыр для людей, с повышенным холестерином, будет слишком жирным продуктом, следует выбрать морковь. Грибы порезать на половинки, добавить к моркови, смешать со сметаной. Сначала на противень выложить рыбу и готовить на 180 градусах в течение 15 минут. Затем, на каждый кусок положить лавровый листочек, дольку лимона и морковь с грибами. Выпекать еще 20 минут. Металлический лист расположить на самый низ, чтобы начинка не пригорала. После приготовления посыпать укропом и оставить на 15 минут томиться в выключенной духовке.

Скумбрия 5-ти минутка

скумбрия

Пятиминутка, конечно выражение образное, рыба готовится чуть дольше, хотя и быстро. Это блюдо можно кушать в небольших количествах и не чаще чем раз в два месяца. Оно хорошо подходит к праздничному столу.

Вам потребуется:

  • очищенная скумбрия б/г;
  • лавровый лист;
  • перец (черный);
  • клюква;
  • соль (по вкусу, но так, чтобы рыба была малосоленой);
  • лимон, половинка;
  • чеснок, 5 зубчиков.

Рыбу порезать половинными ломтиками, промыть, выложить в целлофановый пакет. Поперчить и посолить, все хорошо взболтать. Выжать лимон, добавить тертый чеснок, еще раз аккуратно взболтать. Положить пакет на поверхность, между кусочками рыбы поместить клюкву и лавровый лист. Плотно прикрыть пакет. Оставить на 30 минут.

Рыба от шеф-повара

рыба от шеф повара

Для этого блюда чаще всего выбирают мякоть морского языка, палтуса или рыбы семейства лососевых.

Вам потребуется:

  • фольга;
  • рыба:
  • соль, перец;
  • лавровый лист;
  • большое количество лука;
  • морковь;
  • кабачки.

Способ приготовления

Филе промыть и выложить на фольгу, поперчить, посолить, добавить лавровый лист. Лук порезать кольцами, покрыть им всю мякоть. Сверху порезать кабачки и морковь тонкими кольцами. Завернуть плотно фольгу и выложить в духовку. Запекать не менее 30 минут. Также это блюдо можно готовить в печи или на мангале. Некоторые любят готовить н филе, а сразу целую рыбу.

Внимание!

Одними из вредных видов считается телапия и пангасиус. Это очень грязные виды рыб, обитающие в водах тропических регионов, порой даже сточных. Их часто называют «мусорными», так как они употребляют в пищу все, что видят на дне реки, соответственно, они испорчены уже на клеточном уровне. Несмотря на то, что прилавки переполнены такими видами, кушать их категорически не рекомендовано врачами.

Как понизить холестерин с помощью питания

Чтобы сделать это быстрее и эффективнее, нужно не просто пересмотреть свой рацион, но и отказаться от курения, повысить двигательную активность в течение дня. Диета тоже играет большую роль.

Как понизить холестерин с помощью питания

Во-первых, нужно уменьшить в питании количество продуктов, которые богаты холестерином: жирное мясо, яйца, колбасу, жирные молочные продукты и т. д.

Во-вторых, ввести в рацион пищу, которая связывает ЛПНП и помогает выводить его из организма:

  1. Корнеплоды (кроме картофеля, так как в нем много крахмала): морковь, свекла, редька зеленая и черная и другие. Две целые сырые морковки в день помогают понизить плохой холестерин на 15% за два месяца постоянного потребления;
  2. Томаты. Выпивая в день два стакана томатного сока, можно понизить уровень холестерина на 10%. Принимайте томатный сок курсами, ежедневно на протяжении двух месяцев два раза в год. Выпивайте стакан сока за полчаса до еды таким образом, чтобы суммарно за день вы приняли не менее полулитра. Если у вас язва желудка, холецистит, гастрит, от приема томатного сока натощак лучше воздержаться;
  3. Чеснок. При ежедневно употреблении превосходно чистит сосуды даже от существующих холестериновых бляшек;
  4. Семечки и орехи. Около 50-60 граммов орехов ежедневно помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего;
  5. Бобовые (горох, чечевица, фасоль). Примерно 300 граммов бобовых, принимаемых в пищу ежедневно, снижают плохой холестерин почти на 20% меньше чем за месяц;
  6. Свежие овощи, фрукты, ягоды, а также сухофрукты. Клетчатка, которой они богаты, связывает ЛПНП и выводит его из организма, не давая всасываться в кровь;
  7. Нерафинированные растительные масла. Содержание ненасыщенных жирных кислот в них весьма велико. Они буквально растворяют холестерин и существенно снижают его количество в крови;
  8. Цельнозерновые крупы. Богаты клетчаткой, которая способствует выведению липопротеинов.

Томатный сок
Фрукты
Цельнозерновые крупы

Как правильно приготовить рыбу

Для правильного составления рациона, сухой информации про то, какая рыба полезна при нарушении липидного баланса недостаточно. Необходимо знать, как ее правильно сготовить.  Наиболее уместными способами готовки будут: на пару, запекание и отварка. Следуйте следующим советам:

  • Тщательно выбирать свежую рыбу – ей характерен специфический, тонкий аромат. Он не должен быть грубым или неприятным – в таком варианте рыба, скорее все, уже имеет внушительный срок хранения и к употреблению не годится.
  • Еще один важный критерий свежей рыбы – упругая филейная часть. После надавливания мякоть должна сразу возвращать свою форму, не оставляя следа от пальца.
  • Отдавайте предпочтение рыбе маленького или среднего размера. Большие особи содержат в себе большее количество нежелательных веществ и элементов.
  • Мякоть может иметь различную окраску зависимо от сорта – от сероватого оттенка до красного.

Свежую рыбу допустимо держать в течение двух-трех суток в холодильнике, либо же заморозить ее в морозильной камере сроком до нескольких месяцев. При готовке необходимо всегда проводить достаточную обработку, поскольку в рыбопродуктах бывают паразиты, которые внешне не идентифицируются человеческим зрением – морепродукты являются источником (одним из главных) опасных гельминтов.

Жаренным блюдам уделять внимание не стоит, так как такой вид приготовления уничтожает в морепродуктах большинство полезных витаминов и элементов. В этом преимущество вареных, печеных и паровых блюд на лицо. Ниже приведен ряд рецептов из рыбы в рамках гипохолестериновой диетотерапии.

Семга, приготовленная на пару

Для этого блюда, нам понадобится филе семги (стейк, примерно 500 грамм), один лимон, по вкусу – нежирная сметана, соль, перец, смесь трав. Стейк следует промыть, высушить обычной салфеткой из ткани. После чего натереть с обеих сторон приготовленными приправами – солью, перцем, и т.д., сверху выжать сок лимона и отложить для мариновки на полчаса. По завершению времени маринования, намазать семгу сметаной и поставить готовиться на пару в течение 50-60 минут.  Готово!

Особенности приготовления

Чтобы рыба принесла пользу, нужно осторожно относиться к ее выбору. Желательно покупать продукт у проверенных продавцов, которые предоставят именно свежий товар, поскольку определить, сколько времени хранилась та или иная тушка, непросто.

Рыба на прилавке
Если такой возможности нет, стоит ориентироваться на следующие правила:

  1. Лучше предпочесть небольшие тушки, поскольку их раскупают быстрее, соответственно, больше шансов приобрести свежий товар.
  2. Свежая рыба не должна пахнуть резко или неприятно.
  3. Мякоть свежей рыбы должна быть упругой. Можно слегка надавить на продукт пальцем. Если вмятина сохраняется, то он несвежий.

Нежелательные блюда

Для приготовления рыбы лучше всего подходит варка, запекание или приготовление на пару. Так удается сохранить максимальное количество полезных веществ и избежать добавления лишних жиров. Нежелательно при повышенном холестерине употреблять следующие рыбные блюда:

  1. Жаренная рыба
    Жареные, с использованием подсолнечного или сливочного масла. Это уничтожает ценные элементы, содержащиеся в рыбе.
  2. С недостаточной термической обработкой. Это может создать угрозу заражения паразитами. Поэтому сырая рыба нежелательна, особенно, если нет возможности проконтролировать процесс ее приготовления.
  3. Соленые. Лишняя соль задерживает в организме влагу, что увеличивает количество крови. Это становится причиной чрезмерной нагрузки на сердечную мышцу.
  4. Копченые. В таких рыбных блюдах содержится не только соль, но канцерогены, что очень опасно при атеросклерозе.

Что касается конкретных сортов рыбы, то при атеросклерозе полезными являются:

  • форель,
  • сардина,
  • палтус,
  • тунец,
  • салака,
  • сардинелла,
  • сельдь,
  • минтай,
  • треска.

Однако даже при соблюдении правил приготовления и выбора продукта не следует забывать о том, что излишнее его количество в рационе может навредить.

Источники

  • https://uFlebologa.ru/holesterin/pitanie/kakuyu-rybu-est-pri-povyshennom-holesterine-1035
  • https://holesterin.guru/pitanie-i-diety/kakuyu-rybu-mozhno-est-pri-povyshennom-holesterine/
  • https://MyHolesterin.ru/pitanie/kakuyu-rybu-mozhno-est-pri-povyshennom-holesterine.html
  • https://MyHolesterin.ru/pitanie/skumbriya-i-holesterin.html
  • https://holest.ru/pitanie/kalmary-i-holesterin/
  • https://holesterin.guru/pitanie-i-diety/holesterin-v-moreproduktah/
  • https://holest.ru/pitanie/ryba-pri-povyshennom-holesterine/
  • http://holesteros.ru/ateroskleroz/holesterin-v-skumbrii/
  • https://poleznoevrednoe.ru/pitanie/riba-i-moreprodukti/udivitelnaya-ryba-skumbriya-vitaminy-mikroelementy-polza-i-vred-dlya-organizma/
  • https://holesterinstop.ru/pitanie-i-diety/ryba-i-xolesterin.html
  • https://cardiogid.ru/holesterin/kakuyu-rybu-mozhno-est.html
  • https://sosud-ok.ru/polza/ryba-pri-povyshennom-holesterine.html
  • https://MyHolesterin.ru/pitanie/soderzhanie-holesterina-v-produktah-pitanija-tablica.html
  • https://holestein.ru/pitanie/kakuyu-rybu-est-pri-povyshennom-holesterine
  • http://ProInsultMozga.ru/xolesterin/pitanie/soderzhanie-xolesterina-v-rybe.html

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...